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原创御膳房菜肴太难吃慈禧太后给自己开了一个私家厨房

admin 2019-11-13 319人围观 ,发现0个评论
原创御膳房菜肴太难吃慈禧太后给自己开了一个私家厨房

“民以食为天”,皇宫也不破例。

清朝时期,为了处理皇宫的吃饭问题,在内务府下面设立了一个专门机构——御膳房。一个在景运门外,叫外御膳房,担任大型宴会。一个在养心殿旁,叫内御膳房,只为皇帝一个人服务,叫内御膳房。

不仅如此,每年夏日到来之际,紫禁城暑热难消,皇帝往往搬到圆明园去寓居。到了秋天,皇帝又会劳师动众地前往热河打猎。因而,圆明园和热河都有一套御膳房班子,分别叫“园庭膳房”原创御膳房菜肴太难吃慈禧太后给自己开了一个私家厨房和“行在御膳房”,为皇帝供给膳食。

御膳房的食材,必定是最好的。

——最好的水。从元朝时期开端,皇帝就喝上了来自玉泉山上的甘泉。这儿的泉流,“水清而碧,澄洁似玉”,为皇室所独享。每天马车从玉泉山到紫禁城来回驮水,沿路不停。

——最好的大米。御膳房运用的大米是各地敬献上来的贡米。

——最好的肉制品。内务府下设庆丰司,饲养牛、羊,为御膳房供给肉制品。

不仅如此,各地还将所出产的山珍海味、飞禽走兽,运用快马随身送到京城来,只为满意皇帝老人家的口腹之欲。

御膳房的厨师,也是经验丰富、技艺高超的名厨。他们放在民间,一个人就能支撑起一家饭庄。

但是,与最好的食材和最好的厨师构成明显的比照,御膳房的菜肴却并不好吃。有时候可谓难吃。

这有两点原因。

一是御膳房的菜肴,历来就不是以“好吃”为最高寻求。御膳房的菜肴,有必要得安原创御膳房菜肴太难吃慈禧太后给自己开了一个私家厨房全,不能吃出缺点来。因而,滋味过于共同的菜肴,必定不会出现在御膳房的菜单上,

二是为了确保皇帝随时能吃到暖洋洋的饭菜,御膳房总是提早就做好菜肴,随后放在锅里用小炽热着。这样的菜肴,与温暖刚做好就上桌的菜肴比较,口感上有必定距离。

所以,皇帝并不爱吃御膳房的饭菜。他们甘愿去妃嫔们的小厨房里去“蹭饭”。就像末代皇帝溥仪,小时候就经常去太妃们的小厨房吃饭,打牙祭。

慈禧太后是一个寻求美食的人。她当然无法忍受御膳房那些温吞难吃的饭菜。怎么办呢?她爽性给自己搞了一个私家厨房——西膳房。

西膳房与御膳房相同,也设置了5个局:荤菜、素菜、饭局、点心、饽食局。荤菜局专做烹、炒、炸、溜、蒸、炖各种山珍海味、鸡鸭鱼肉等荤菜。素菜局专用豆腐、面筋等素菜来制造各种炒菜、炸菜、溜菜等。饭局专做米饭、粥、馒头、花卷、烙饼、面条等主食。点心局专做早点和午后点心,以及夜宵运用的各种蒸、煮、炸、烙等点心。饽食局专做酥皮饽饽、酥盒子、奶油琪子、小炸食、萨其马等点心。

西膳房人员很多,能够作4000余种菜肴,还能做 400余种点心。

《碗里江山》记载,慈禧太后很喜欢一道叫“清汤虎丹”的珍稀菜肴:“质料便是小兴安岭东32 慈禧太后出行相片北虎的睾丸,大约有小茶碗那么大,做时把虎丹放在煨开的鸡汤里炖煮三个小时,然后捞出来剥皮,放在调料里浸二小时,用刀切成十分薄的片。东北虎的睾丸上有天然的斑纹,这样就能在盘中摆出一个牡丹花的形状,然后蘸碟吃。因为虎丹有很大的膻气,就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种滋味。”

慈禧太后的奢华日子,可见一斑。

如果是平常,保持这样的奢华日子也就算了。但是,慈禧太后哪怕在避祸途中,也不肯“下降标准”。

1900年,因为八国联军攻陷了京城,慈禧太后被逼带着光绪皇帝一路逃到陕西西安。或许路上过得太寒碜了,慈禧太后在西安总算过上了旧日的奢华日子。

据史料记载:“设在西安专办皇差的支应局局面不到一个多月,就消耗白银29万余两。行宫中也按紫禁城的标准专设了御膳房,下分荤局、素局、菜局、饭局、茶局、酷局、点心局等近十个局,每局有厨师十几个人,共有100多人,每餐先由宦官递上菜单百余种,由慈禧选择,两宫每日需花费白银200多两……”

《红楼梦》里,刘姥姥看到贾贵寓下一餐螃蟹24两银子,感叹说小户人家能够过一年了。这就意味着,慈禧太后在避祸途中,一天所吃的银两,满足小户人家8原创御膳房菜肴太难吃慈禧太后给自己开了一个私家厨房年所用。

【参考资料:《大清会典》《碗里江山》等】

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